甜粘玉米的速凍方法：一般以未成熟的甜玉米為原料，水分含量為72%-74%，先將整穗玉米用熱水燙或用蒸汽預煮，熱燙時間長短可根據(jù)玉米的不同品種而定，通常掌握在2-10分鐘。
熱燙時間過短，不能使酶充分鈍化，降低冷凍玉米的貯藏穩(wěn)定性，熱燙時間過長，又會降低玉米的色澤和食味，而且的損失也會增多，用蒸汽處理玉米穗，則效果較好，處理時間在5-7分鐘。
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