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  海鮮冰凍是指在低于-18℃下存儲，在海產(chǎn)品從常溫降到0℃以下的過程中，海產(chǎn)品中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，從而破壞其肌肉和組織結(jié)構(gòu)。 烹調(diào)前需要化凍，而化凍的過程會使細胞部分破損，其內(nèi)部水分和汁液會析出，所以海產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味都會受到一定影響，口感也比新鮮海產(chǎn)品稍遜一籌。 但由于通過冷凍，海產(chǎn)品可以大量儲存和長距離的運輸，所以在價格方面非常有競爭優(yōu)勢。

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