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1.蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上;高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上;高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
2.維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍;維生素C的含量高出10倍;維生素B2的含量高出4倍多。
3. 礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。
40纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

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